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紅玉タルトタタン

加熱しても崩れない果肉と強い酸味がキャラメルの甘さを引き締める、紅玉だからこそ完成する本場フランスの焼き菓子。【難易度】ふつう
Prep Time20 minutes
Cook Time50 minutes
Course: Dessert
Cuisine: French
Keyword: タルトタタン, 紅玉
Servings: 4 人分
Calories: 480kcal

Equipment

  • オーブン対応スキレット（直径20cm） キャラメル〜焼きまで一貫して使用
  • オーブン 190℃で焼成
  • 大き目の平皿またはケーキ台 反転用

Ingredients

  • 5 個 紅玉りんご
  • 130 g グラニュー糖（キャラメル用）
  • 40 g 無塩バター（キャラメル用）
  • 1 枚 冷凍パイシート・市販品
  • 20 g 無塩バター（りんご炒め用）
  • 30 g グラニュー糖（りんご炒め用）
  • 1 バニラアイスクリーム（仕上げ用・お好みで）　適量

Instructions

  • 冷凍パイシートを冷蔵庫に移して解凍しておく。紅玉りんごは皮をむき、芯を除いて4〜6等分のくし切りにする。
  • オーブン対応のスキレット（直径20cm）にバター20gとグラニュー糖30gを入れ中火で溶かし、りんごを並べて両面それぞれ3〜4分ずつ焼き付ける。一旦取り出しておく。
  • 同じスキレットにグラニュー糖130gを入れ中火にかける。縁が溶け始めたら鍋を揺するだけにし、絶対にかき混ぜない。琥珀色になったら火を止め、バター40gを加えて余熱で混ぜ合わせる。
  • キャラメルの上に炒めたりんごを隙間なく並べる。断面が下になるよう放射状に重ねると仕上がりが美しい。
  • オーブンを190℃に予熱する。解凍したパイシートをスキレットより少し大きめに切り、りんごの上に被せてふちを軽く内側に折り込む。190℃のオーブンで35〜40分、こんがりきつね色になるまで焼く。
  • オーブンから取り出して10〜15分粗熱をとる。皿をスキレットの上に当て、一気に反転させる。温かいうちに行うこと。お好みでバニラアイスクリームを添えて召し上がれ。

Notes

紅玉屋の紅玉りんごは、加熱しても果肉が崩れにくい品種特性があり、
タルトタタンに最適です。強い酸味がキャラメルの甘さと絶妙なコントラストを生みます。
キャラメルはかき混ぜ厳禁。鍋を揺するだけにしてください。
スキレットは最初から最後まで同じものを使いましょう。
反転は必ず温かいうちに行うのが成功の鍵です。
りんごを放射状に並べる際、隙間なく詰めると焼き上がりが美しく仕上がります。
紅玉が手に入らない場合は、グラニースミスで代用可能です。
スキレットをお持ちでない方には、

パール金属 スキレット 20cm

がおすすめです。