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グラニースミスのアップルパイ

グラニースミスの強い酸味がシナモンの香りと溶け合い、甘さの中に鮮烈なりんごの個性が際立つ、本格アメリカンアップルパイ。
Prep Time30 minutes
Cook Time55 minutes
Course: Dessert
Cuisine: American
Keyword: アップルパイ, グラニースミス, レシピ
Servings: 4 人分
Calories: 420kcal

Equipment

  • 1 パイ皿（直径20cm）
  • 1 フライパン
  • 1 刷毛
  • オーブン

Ingredients

  • 4 個 グラニースミス 約640g
  • 80 g グラニュー糖
  • 1 小さじ シナモンパウダー
  • 1/4 小さじ ナツメグパウダー
  • 1 大さじ コーンスターチ
  • 1 大さじ レモン果汁
  • 20 g 無塩バター
  • 2 枚 冷凍パイシート・市販品
  • 1 個 卵黄（艶出し用）
  • 1 小さじ グラニュー糖（仕上げ用）

Instructions

  • 冷凍パイシートを冷蔵庫に移して解凍しておく。オーブンを200℃に予熱する。
  • グラニースミスは皮をむき、芯を除いて5mm厚のくし切りにする。ボウルに入れてレモン果汁、グラニュー糖、シナモン、ナツメグ、コーンスターチを加えてよく和える。10分ほど置いて水分を出す。
  • フライパンにバター20gを中火で溶かし、②のりんごを炒める。水分が飛んでりんごが少し透き通ったら火を止めて冷ます。
  • パイ皿（直径20cm）にパイシート1枚を敷き、フォークで底に穴を開ける。冷ましたりんごを中央に高く盛る。
  • もう1枚のパイシートを上に被せ、縁をフォークで押さえて閉じる。上面に格子状の切り込みを数本入れて蒸気を逃がす穴を作る。
  • 卵黄を表面に刷毛で塗り、グラニュー糖小さじ1をふりかける。200℃のオーブンで15分焼いた後、180℃に下げてさらに40分、こんがりきつね色になるまで焼く。
  • オーブンから取り出して最低20分冷ます。粗熱が取れてから切り分けると断面がきれいに仕上がる。

Notes

グラニースミスは酸味が強く果肉が締まっているため、
加熱しても煮崩れしにくいアップルパイ向きの品種です。
甘さ控えめな生地との組み合わせでりんごの酸味が際立ちます。
りんごは必ず一度炒めて水分を飛ばすのがポイント。
生のまま入れると焼成中に大量の水分が出て、底生地がベタつく原因になります。
焼き上がり後は必ず冷ましてから切り分けてください。
熱いうちに切ると断面が崩れてしまいます。
バニラアイスクリームやホイップクリームを添えると相性抜群です。
パイ皿をお探しの方は

【燕三条製】村の鍛冶屋 純チタン パイ皿 21cm

をご参考ください。