グラニースミスのタルトタタン
グラニースミスの強烈な酸味と締まった果肉が、深煮えのキャラメルと渾然一体となる、紅玉とはひと味違う本格タルトタタン。
Servings: 4 人分
Calories: 490kcal
Equipment
- オーブン対応スキレット（直径20cm） キャラメル〜焼きまで一貫して使用
- オーブン 190℃で焼成
- 大き目の平皿またはケーキ台 反転用
Ingredients
- 5 個 グラニースミスりんご
- 130 g グラニュー糖（キャラメル用）
- 40 g 無塩バター（キャラメル用）
- 1 枚 冷凍パイシート・市販品
- 20 g 無塩バター（りんご炒め用）
- 30 g グラニュー糖（りんご炒め用）
- 1 個 バニラアイスクリーム（仕上げ用・お好みで）
Instructions
- 冷凍パイシートを冷蔵庫に移して解凍しておく。グラニースミスは皮をむき、芯を除いて4〜6等分のくし切りにする。
- オーブン対応のスキレット（直径20cm）にバター20gとグラニュー糖30gを入れ中火で溶かし、りんごを並べて両面それぞれ3〜4分ずつ焼き付ける。グラニースミスは水分が多いので、しっかり水気を飛ばすこと。一旦取り出しておく。
- 同じスキレットにグラニュー糖130gを入れ中火にかける。縁が溶け始めたら鍋を揺するだけにし、絶対にかき混ぜない。琥珀色になったら火を止め、バター40gを加えて余熱で混ぜ合わせる。
- キャラメルの上に炒めたりんごを隙間なく並べる。断面が下になるよう放射状に重ねると仕上がりが美しい。
- オーブンを190℃に予熱する。解凍したパイシートをスキレットより少し大きめに切り、りんごの上に被せてふちを軽く内側に折り込む。190℃のオーブンで35〜40分、こんがりきつね色になるまで焼く。
- オーブンから取り出して10〜15分粗熱をとる。皿をスキレットの上に当て、一気に反転させる。温かいうちに行うこと。お好みでバニラアイスクリームを添えて召し上がれ。
Notes
グラニースミスは紅玉よりもさらに酸味が強く、果肉が締まっているため
加熱しても崩れにくいのが特徴です。
キャラメルの甘さに負けない鮮烈な酸味が、後味をすっきりと引き締めます。 グラニースミスは水分量が多い品種です。りんごを炒める工程で
しっかり水気を飛ばすことが、キャラメルが水っぽくならないコツです。 キャラメルはかき混ぜ厳禁。鍋を揺するだけにしてください。
反転は必ず温かいうちに行うのが成功の鍵です。 スキレットをお持ちでない方には、
キャプテンスタッグ(CAPTAIN STAG) キッチン用品 スキレット
がおすすめです。
加熱しても崩れにくいのが特徴です。
キャラメルの甘さに負けない鮮烈な酸味が、後味をすっきりと引き締めます。 グラニースミスは水分量が多い品種です。りんごを炒める工程で
しっかり水気を飛ばすことが、キャラメルが水っぽくならないコツです。 キャラメルはかき混ぜ厳禁。鍋を揺するだけにしてください。
反転は必ず温かいうちに行うのが成功の鍵です。 スキレットをお持ちでない方には、
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