紅玉のアップルパイ

紅玉の鮮やかな酸味と加熱で増す芳醇な香りがシナモンと調和する、国産りんごで作る王道のアップルパイ。

Prep Time30

Cook Time55

Course: Dessert

Cuisine: American

Keyword: アップルパイ, 紅玉

Servings: 4 人分

Calories: 410kcal

冷凍パイシートを冷蔵庫に移して解凍しておく。オーブンを200℃に予熱する。
紅玉は皮をむき、芯を除いて5mm厚のくし切りにする。ボウルに入れてレモン果汁、グラニュー糖、シナモン、ナツメグ、コーンスターチを加えてよく和える。10分ほど置いて水分を出す。
フライパンにバター20gを中火で溶かし、②のりんごを炒める。水分が飛んでりんごが少し透き通ったら火を止めて冷ます。
パイ皿（直径20cm）にパイシート1枚を敷き、フォークで底に穴を開ける。冷ましたりんごを中央に高く盛る。
もう1枚のパイシートを上に被せ、縁をフォークで押さえて閉じる。上面に格子状の切り込みを数本入れて蒸気を逃がす穴を作る。
卵黄を表面に刷毛で塗り、グラニュー糖小さじ1をふりかける。200℃のオーブンで15分焼いた後、180℃に下げてさらに40分、こんがりきつね色になるまで焼く。
オーブンから取り出して最低20分冷ます。粗熱が取れてから切り分けると断面がきれいに仕上がる。

紅玉は加熱すると果肉が崩れにくく、芳醇な香りがより一層引き立つ
アップルパイに最適な品種です。酸味はグラニースミスより穏やかで、
シナモンとの相性が抜群です。

りんごは必ず一度炒めて水分を飛ばすのがポイント。
生のまま入れると焼成中に大量の水分が出て、底生地がベタつく原因になります。

グラニュー糖はグラニースミスより少なめに設定しています。
紅玉自体の甘みとのバランスを見ながらお好みで調整してください。
焼き上がり後は必ず冷ましてから切り分けると断面がきれいに仕上がります。