紅玉は加熱しても形が崩れにくいため、タルトタタンに最も適した品種です。

紅玉のタルトタタン

Prep Time15 minutes
Cook Time45 minutes
Total Time1 hour
Servings: 4
Calories: 380kcal

Equipment

  • タルト型(直径20cm)
  • 木べら

Ingredients

  • 4 紅玉りんご
  • 120 g グラニュー糖
  • 80 g 無塩バター
  • 1 冷凍パイシート
  • シナモン
  • レモン汁

Instructions

  • 紅玉を4等分にし、皮をむいて芯を取る。レモン汁をまぶす。
  • フライパンにグラニュー糖を入れ中火で加熱。バターを加えてキャラメルを作る。
  • りんごを並べ弱火で15〜20分じっくり煮る。飴色になったらOK。
  • パイシートをりんごの上にかぶせ、端を折り込む。
  • 200℃のオーブンで20〜25分焼く。黄金色になったら取り出す。
  • 粗熱が取れたら皿をかぶせてひっくり返す。完成。

Notes

紅玉は加熱すると酸味がまろやかになります。
グラニースミスで作る場合は砂糖を少し増やしてください。